今日この日しか出会えない。瞬間を見極める仕入れと仕立ての技が生む、至高の食体験。
美味しいものが食べたい。豊かな時間を過ごしたい。そのための場としてこれ以上は無いと言い切ってしまいたくなるほどのお店が、2022年2月に移転オープンした「坂口家 うまづら」だ。高級割烹のような設えで特別感がありながらも、店主・坂口遼太郎さんと女将・小塩さんの朗らかさに満ちた店内。まずはじめに季節のおすすめ料理3品を先付(お通し)として出してくれるスタイルで、初訪問時でも迷わず最良のスタートを切ることができる。あとは好きなものを、毎日書き下ろす60種ほどのメニューから。はじめの3品だけでも美味しさに打ち震えるが、その違いを生んでいるのは「仕入れと仕立て」。毎朝、坂口さん自ら長浜市場へ足を運び「どこの海域で、どんな餌を食べて育ったか」など食材の出自と状態をすべて把握した上で仕入れ、「皿に乗りお客さんに差し出された瞬間」にピークを迎えるよう仕立てる。例えばのどぐろの塩焼きは、塩を当てて余計な水分や臭みのもとになる脂を抜き、特製のつけ汁に漬け、乾燥させ旨味を凝縮させて焼き上げる。1皿の仕込みだけでも約2時間。全品に手間暇を惜しまず、製法のことも質問するとオープンに教えてくれる。「食を通じて、飯塚を誇りに思っていただけるような存在になれたら」と坂口さん。その人柄のみならず、カウンター・小上がり・個室と空間的な懐の深さも有り難い、新生「うまづら」。大切な日に、訪れよう。

INFO基本情報

名称 坂口家 うまづら
(サカグチケ うまづら)
電話 0948-52-3308
住所 〒820-0041 福岡県飯塚市飯塚4-9 アクセス
休業日 不定休
営業時間 18:00〜22:30

MAP&ACCESSアクセス

TEL:0948-52-3308