この記事はチクスキ279・280号「エリア特集 田川市 伊田」（2025年2月・3月発行）に掲載したものです。店舗情報・営業時間・価格などは取材時点の内容です。

【ismは2026年5月20日に伊田での営業を終了し、添田町に移転しております。当記事は移転前の情報です!】


「旨味が途絶えないので、飲み込むのがもったいなくなりますよね」。看板メニュー「猪の藁焼き」を一口頬張り、あまりの美味しさに目を丸くしていると、その様子を察した店主の長末さんが微笑みつつ、そう声をかけてくれました。「まさにそれです！」。臭みどころか、旨味の波状攻撃です。

「身体に本当に良いもの」の先にあったジビエ

「ジビエは元々宮廷料理で、栄養価も高い。鉄分が豊富なので、女性にもおすすめですよ」。長末さんが「身体にも本当に良いもの」を追求して行き着いたのが、ジビエ料理でした。

 

一昨年からは狩猟免許を取得し、「自ら獲り、加工する」スタイルに。「英彦山系にいる鹿は、県内でも格段に肉付きが良く、ブランド化しても良いくらい。添田で加工処理できる施設をつくる計画を進めています」。

農作物に被害をもたらす害獣が、格別な食材へ。地域の見方すら変える力が、ここにはあります。

塩のみで仕上げる、藁焼き

広島や福岡で、イタリアンやフレンチなどさまざまなジャンルの経験を積んだ長末さん。「然るべき獲り方や熟成、部位ごとの活かし方で、ここまで美味しくなることを伝えたくて」と、藁焼きの調味料は塩のみ。藁も、田川ではふんだんに手に入ることから、独自に考案して採用しています。


看板の「猪の藁焼き」は2,700円。一度食すと、猪が「めちゃ旨食材」に見えるようになる、魔法のような一皿です。

県内のオーガニック食材を、ジャンルレスに

〈リバーワイルド〉の吟醸豚シャルキュトリー、古野農場などから仕入れる無農薬の本気フライドポテトなど、県内各地からオーガニック食材を厳選して使用。


真空低温調理した牛ハツのカルパッチョや、ラーメン、ポッサム（韓国のゆで豚）など、ジャンルレスなメニューは眺めているだけで楽しくなります。自然派ワインと一緒にどうぞ。

＜ショップデータ＞

※2026年5月以降は伊田から添田町へ移転し店名は「守破離」になっています。最新情報はInstagramをご確認ください※

店名／ism
住所／田川市日の出町3-8
電話／090-5735-1426
営業／18:00〜o.s 23:00
定休／水曜日
Instagram／@shuhari_jibier