明治初期に創業し、約140年の歴史を紡いだ〈ヒシミツ醤油〉。
醤油蔵をたたむことが決まったとき、７代目にあたる中村由美子さん（写真右から２番目）は関西でレストランを開いていたが、何か残せる方法はないかと故郷へ帰ってきた。



「醤油を作ることはできないけど、レストランなら自分にできると考えて、違った形で後を継げたらいいなと思ったんです。それに一度外に出たからこそ、食材や水、空気など添田町の良さにたくさん気付かされて。どこでも良かったわけじゃなくて、この町だから、お店をやりたいと思いました」。



蔵の梁や壁など、できるだけそのままの形を残してリノベーション。
2017年に、イタリアンレストラン〈ヒシミツ〉として生まれ変わった。

ランチの目玉は、20種類以上のメニューが並ぶピザ食べ放題。
「家族で楽しんで食事ができるものを考えたとき、みんなで取り分けたり、色んな味を楽しめるピザをメインに決めました。あれもこれもと試していたら、こんなにメニューが増えてしまって（笑）」



何枚でも食べやすいよう生地は薄く、サイズも小さめ。
そしてピザを含めたランチコースを彩る食材は、〈藤川椎茸園〉の椎茸や、〈中元寺みらい農業〉の季節野菜、添田産の柚子胡椒など地元で採れたものばかり。

復刻したヒシミツ醤油や、味噌、麹など〝和〟の要素も多く取り入れているから、重たくなく、老若男女問わずペロリと平らげてしまう。

評判は県内外で広がり、70ある席もすぐに埋まってしまうため、訪れる際は予約必須だ。（紅葉シーズンは１か月前に予約が埋まるのだとか！）


（ピザはオーダーを受けてから石窯で焼かれるため、常にできたてが運ばれてくる。）

関西にも３店舗、添田町の食材を使用した和定食スタイルのお店を展開しているヒシミツ。
今後の展望を聞いてみると、「やっぱり海外にもお店を出してみたいですね」と中村さんは語ってくれた。

〈ヒシミツ〉の名と、添田町の魅力が世界に広がる日もそう遠くないかもしれない。



- info -
●ランチコースはピザ食べ放題に、前菜、パスタorリゾット、ドリンクがついて2,180円。キッズコースもあり。

【Cafe & Deli ヒシミツ】
田川郡添田町添田1999
0947-31-4192（予約は電話にて）
ランチ 11:00〜o.s14:30 カフェ 11:00〜16:00（o.s15:00）
日曜日・祝日
インスタグラム@hisimitu_1999